Kreative Matjesküche im Brauereirestaurant
Matjes around the world im Vielanker Brauhaus
Marne, November 2025 – Natur, Auerochsen und hausgebrautes Bier: Der Küchenchef im Vielanker Brauhaus erfüllt die Gästeerwartungen an ehrlich bodenständige Kost und wagt zugleich kreative Ausflüge – darunter besondere Matjes-Genüsse im Rahmen der Friesenkrone-Kampagne „Matjes around the world“.
Thomas Winter hat das gemacht, was gute Chefköche auszeichnet: Er hat sich von seinem eigenen Gaumen überzeugen lassen. Obwohl der 37-Jährige als Küchenchef in Hamburg Karriere gemacht hat, stand Hering bislang nicht auf der Speisekarte. Das hat sich nach einer Verkostung geändert:
„Zum Matjes sind wir gekommen, weil ich ihn probiert habe: So etwas hatte ich vorher noch nie gegessen, und das, obwohl ich vor Jahrzehnten in einem Fischhaus gelernt habe.“
Qualität, Geschmack und Textur der Matjesfilets überzeugten Winter sofort.
So nahm das Team am Friesenkrone-Konzept „Matjes around the world“ teil – mit großem Zuspruch der Gäste.
„Das Produkt ist unschlagbar und flexibel einsetzbar. Wir sind gestartet mit Birne-Bohne-Matjes – kam super an.“
Regional, nachhaltig und naturnah
Am westlichen Rand des Biosphärenreservats Elbe-Mecklenburg-Vorpommern gelegen, umfasst die Vielanker Privatbrauerei:
Restaurant, Brauhaus, Destille, 3-Sterne-Hotel, Festsaal sowie historische Brauhausstrukturen. „Alles in allem zählen wir rund 60 Mitarbeitende“, so Winter.
„Wir verbinden Braukunst mit regionaler Küche. Regionalität, Qualität und nachvollziehbare Produktionswege liegen uns am Herzen.“
Ein besonderes Highlight: Die hauseigene Auerochsenherde in naturnaher Freilandhaltung – ein echtes Alleinstellungsmerkmal.
Viel los: Gäste, Saisonbetrieb und touristische Lage
Rund 120 Plätze innen, 200 im Biergarten, Festsaal (200 Gäste) und Gewölbekeller für Whisky-Tastings.
„In der Sommersaison kommen wir auf 250 bis 300 Essen täglich, je nach Wetterlage.“
Die Region ist ein Touristenmagnet – Ludwigslust, Schwerin, Dömitz sowie Brauereiführungen bringen zusätzliche Besucher.
Ein neuer Star auf der Speisekarte
Die Klassiker: Schnitzel, Steaks, Burger, Ragout – auch mit Fleisch vom Auerochsen.
„Schon recht fleischlastig, aber wir bieten auch Vegetarisches“, sagt Winter.
„Und aus dem Matjesfilet machen wir unterschiedliche Varianten, damit die Gäste neugierig bleiben.“
Der Matjes mit Bratkartoffeln und Bohnen ist bereits ein Dauerbrenner. Saisonale Ideen stehen schon bereit – etwa ein Matjesfilet mit Pilzen.
Zusätzliche Infos
Mehr Informationen gibt es auf:
• www.friesenkrone.de
• www.vielanker.de
