Ein Gaumenschmaus in den Farben des Herbstes: „Pfefferoni oder Mini-Paprika sind der perfekte Snack zum großartigen Rauchmatjes von Friesenkrone.“ Sternekoch Jürgen Kettner, gebürtiger Steirer, ist sich sicher, dass beim Paprika jeder Küchenchef seine Vorlieben hat. Als Pfefferoni werden in Österreich lange, dünne Paprika-Sorten bezeichnet – egal ob scharf oder mild. In Kombination mit dem milden Friesenkrone Matjesfilet mit feiner Rauchnote und einer Creme aus schwarzer Knoblauchcreme – ein Gedicht auf der herbstlichen Speisekarte! Das Tüpfelchen auf dem i ist die Salatsoße aus Apfel- und Birnenessig mit Honig. „Ein Allrounder, dieses Sosserl“, so Kettner, „und das nicht nur im Herbst.“ Außerdem: Das vielseitige Kräuteröl mit Petersilie und Dill lässt sich für kreative kulinarische Einsätze bis zu drei Wochen im Kühlschrank aufbewahren. „Küss die Hand, Freunde des guten Geschmacks, habt’s Freude beim Nachkochen.“
Rezepte und Informationen finden sich auf den Friesenkrone Facebook- und Instagram-Seiten sowie unter www.friesenkrone.de
Rezepttipp „Gspusi vom Rauchmatjes mit schwarzem Knoblauch und Pfefferoni“
(Für 10 Personen)
Matjesfilet: 1.000 g Rauchmatjesfilets von Friesenkrone, 140 g Paprikapaste, 150 ml Limonenöl Eingelegte Pfefferoni: 600 g Mini-Paprika, 400 ml Olivenöl, 100 ml heller Balsamico-Essig, 50 g Knoblauch, 40 g getrockneter Thymian, Salz, Pfeffer
Creme von der fermentierten Knoblauch: 14 Zehen schwarzer fermentierter Knoblauch, 60 ml Vollmilch, 400 ml Sonnenblumenöl, etwas Noilly Prat, Salz, Pfeffer
Kräuteröl: 300 ml Traubenkernöl, 60 g Dill, 60 g glatte Petersilie, Salz, Pfeffer
Salatsosserl: 100 ml Apfelessig, 200 ml Birnenessig, 100 g Honig, 50 ml Wasser
Allergene: Weizen, Fisch, Milch (einschließlich Laktose)
Wie wird’s gemacht
Friesenkrone Rauchmatjes – filets mit ein bisschen Paprikapaste bestreichen, mit Limonenöl marinieren und fürs Servieren bereithalten. Creme vom fermentierten Knoblauch: Knoblauchzehen und Vollmilch im Thermomix mixen. Sonnenblumenöl einlaufen lassen und weitermixen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Knoblauchcreme mit reduziertem Noilly Prat und Salz abschmecken, kaltstellen. Kräuteröl: Dill und Petersilie waschen, trockentupfen und in ein Litermaß geben, das Traubenkernöl und Salz und Pfeffer zugeben. Danach 3 min lang mit den Stabmixer fein mixen. Später durch ein feines Sieb gießen und in eine Flasche umfüllen. Man kann es bis zu drei Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
Eingelegte Pfefferoni: Mini-Paprika waschen, kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen und mit dem Olivenöl, Salz, Knoblauchzehen (fein geschnitten) langsam in einer Pfanne sanft dünsten, mit Essig und Kräutern marinieren, in Weckgläser füllen. Salatsosserl: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermengen. Wasser nach Bedarf zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Anrichten
Die gschmackigen Rauchmatjesfilets halbieren und in der Mitte des Tellers auf einem Spiegel aus Kräuteröl platzieren. Die fermentierte Knoblauch-Creme auf den Matjes geben, Mini-Paprika auf das Fischerl legen. Salatsoße ums Fischerl geben. Garnieren mit frischen Kräutern – wundervoll zu der Jahreszeit.
