Klarer Fall: Vom Tellerwäscher zum Küchenchef!
Erneut beweist ein ambitionierter Koch, was alles möglich ist, wenn man es nur wirklich will.
Ajmal ist gebürtiger Afghane und lebt seit den 90er Jahren in Deutschland. Angefangen hat seine Karriere in einem Hamburger Restaurant als Tellerwäscher. Ab und zu durfte der junge Flüchtling auch in der Küche aushelfen, bis irgendwann sein damaliger Chefkoch Talent in Ajmal entdeckt.
Schluss ist für René Kalobius wohl nie. Seiner Karriere am Herd hat er nun aber tatsächlich ein gewolltes Ende gesetzt – um sich stärker auf sein eigenes „Baby“ konzentrieren zu können: Olivenöl aus eigenem Anbau.
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Wer Thomas Sampl kennt, weiß „der Mann hat Hummeln im Mors“. Von seinem Traum, mit 32 in Rente zu gehen, hat er sich bereits früh verabschiedet. Vor 2 Jahren wagte den Schritt in die Selbstständigkeit. Wir trafen den Wirbelwind zwischen Marktbummel und Herd auf einen „Schnack“.
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Im Sternerestaurant „Ole Deele“ in Großburgwedel bei Hannover stellt Chefpatissier Nico Kuckenburg sein Können unter Beweis. Wir haben ihn zum Passgeplauder getroffen.
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Das klassizistische Schlossgut Gross Schwansee befindet an einem wahrlich unvergleichlichen Platz mit Logenblick auf die Ostsee und wurde bereits im Jahr 1745 erbaut.
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Matjes hat es auf der Kantinen-Hitliste weit nach vorn geschafft: Variationen mit SJÖ – dem echten norwegischen Matjesfilet von Friesenkrone – wurde jetzt auch den Gästen im Betriebsrestaurant der Rentenbank in Frankfurt aufgetischt.
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Der gebürtige St. Galler Rolf Caviezel gilt als der erfolgreichste Molekular Koch der Deutschschweiz. Wir haben ihn getroffen und wollten mehr zum Kochen als Kunst und seiner Freude am Experimentieren erfahren.
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In food we trust – das ist der Slogan der Kitchen Guerillas. Köche, die ein eigenes Manifest kreiert haben, sind sehr ungewöhnlich und schon allein deswegen einen Besuch wert. Die Home Base der Kitchen Guerillas liegt im Westen hinter Altona im ehemaligen Arbeiterviertel des 19. Jahrhunderts.
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Vor zwei Jahren, mit gerade mal 25 Jahren, hat sich Walter Triebl den Titel der „Junge Wilde 2014“ erkocht. Wir haben den Kreativkopf getroffen und mal genauer nachgefragt…
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Schnell stand fest, dass er Koch werden würde. Auf zahlreichen Stationen in ganz Europa perfektionierte er sein Können bis er im Jahr 2011 die Cateringfirma „Jan Linne kocht“ gründete.
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Der aus Mauritius stammende Adrien Hurnungee ist Koch mit Herz und Seele. Zusammen mit Heiko Antoniewicz zeigt er Profis und Privatköche aus aller Herren Länder, was die moderne Küche zu bieten hat. Wir von High Food trafen ihn in Hamburg zum Passgeplauder.
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In einer Stadt mit einem eigenen Hafen könnte mancher denken, dass sich mehr Köche dem Fisch zuwenden – das ist leider nicht so. Umso erfreulicher, wenn Mut und Kreativität im Seepferdchen am Hafen eine Schnittstelle mit Tradition am Hafen finden – und mit Malte Cuhlmann die Grundzüge der authentischen Küche hinzukommen: Einfach – ehrlich – lecker.
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