Frische ist ein entscheidender Faktor für die Kaufentscheidung der Kundinnen und Kunden, egal ob bei Brot, Kleingebäck oder süßen Spezialitäten. Mit BAKELS FreshLock 206 steht der Backbranche nun ein innovatives Backmittel zur Verfügung, das gezielt für eine längere Frischhaltung entwickelt wurde.
Das pulverförmige Backmittel kommt ohne E-Nummern aus und erfüllt damit die Clean-Label-Anforderungen der heutigen Zeit. Schon bei einer Dosierung von 0,5–1 % sorgt BAKELS FreshLock 206 für eine verbesserte Textur mit idealer Balance zwischen Softness, Saftigkeit und Bissfestigkeit. Gleichzeitig verzögert es das Altbackenwerden, stabilisiert die Krume, verhindert große Lufteinschlüsse und fördert eine gleichmäßige, attraktive Krustenfarbe. Ein weiterer Vorteil: durch den Einsatz von BAKELS FreshLock 206 kann der Zuckeranteil in Feinteigen um 10–15 % reduziert werden.
Seine Vielseitigkeit macht BAKELS FreshLock 206 besonders interessant: Neben klassischen Broten wie Mischbrot, Kastenweißbrot oder Krustenbroten zeigt das Backmittel auch bei süßen Backwaren, wie Nuss- und Zimtschnecken, Hefezopf oder Milchbrötchen überzeugende Effekte. Mit diesen Eigenschaften eröffnet BAKELS FreshLock 206 neue Möglichkeiten für Bäckereien, die Frische ihrer Produkte auf natürliche Weise zu verlängern und dabei sowohl den wachsenden Kundenansprüchen als auch rechtlichen Vorgaben gerecht zu werden.
Das Produkt wird als Pulver im 20-kg-Gebinde angeboten, ist 270 Tage haltbar und sollte kühl sowie trocken gelagert werden. Der BAKELS-Kundendienst unterstützt zudem bei der Integrierung in eigene Rezepturen.
