Comas Besteck - Gastronomie-Kaufhaus

Ernährungsgewohnheiten werden zunehmend individueller, das Essen außer Haus für Menschen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten schwieriger. Die Nachfrage nach glutenfreien Produkten beispielsweise steigt daher auch in der Gemeinschaftsverpflegung. Mit den handwerklich hergestellten B:PURE Backwaren von BÖCKER können Gastronomen ihren Gästen auf einfache und leckere Weise eine entsprechende Produktauswahl bieten. Diese ist nicht nur glutenfrei, sondern auch ohne Zusatz von Ei und Soja, laktosefrei und vegan. So können Menschen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten die Produkte bedenkenlos genießen – für mehr Flexibilität in der Kantine, Mensa oder beim Catering.

Die Zahl der Menschen, die an Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit leiden, steigt immer weiter an, wie die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. bestätigt. Laut dem DZG gibt es in Deutschland schätzungsweise 400.000 Zöliakiebetroffene. Daher müssen Kantinen, Mensen und Cateringunternehmen auf diese besonderen Bedürfnisse vorbereitet sein. Denn die Nachfrage nach glutenfreien Produkten wird auch in der Gemeinschaftsverpflegung deutlich größer werden. Bei Zöliakie, einer immunologischen Erkrankung des Dünndarms, ist eine strikte glutenfreie Ernährung unerlässlich – und das ein Leben lang. Die Entzündungsreaktionen werden durch Gluten hervorgerufen, das Klebereiweiß in den heimischen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Gerste oder Roggen. Essen außer Haus, zum Beispiel täglich in der Kantine, bedeutet für Zöliakiebetroffene ein gesundheitliches Risiko. Stress, Unsicherheit und Sorge um Kontaminationen dominieren den Alltag. Denn schon geringe Spuren von Gluten können Beschwerden auslösen. Essen außer Haus ist dann entweder nicht möglich oder nur mit aufwendiger Planung zu bewerkstelligen. Mit B:PURE können Gastronomen ihren Gästen einen unbeschwerten Essgenuss bieten – mit sicheren, glutenfreien Backwaren.

Backwaren von B:PURE bieten Sicherheit und Vielfalt
Gerade in der Gemeinschaftsverpflegung kann es manchmal schwierig sein, für jede Essgewohnheit oder Nahrungsmittelunverträglichkeit das passende Produkt zu haben – vor allem bei frischen Backwaren wie Brot, Brötchen oder Kuchen. Zusätzlich noch glutenfrei zu backen wird technisch und zeitlich kaum möglich sein. Mit B:PURE hat BÖCKER klare Ziele gesetzt: leckere und sichere glutenfreie Backwaren für Verbraucher herzustellen, die das Angebot in der Gastronomie auf einfache Weise erweitern. Das Besondere an den Backwaren von B:PURE ist der glutenfreie Sauerteig, der viele Vorteile mit sich bringt: Hohe Produktqualität, ideale Textur, Geschmack und Aroma sowie die längere Haltbarkeit und somit Nachhaltigkeit zählen dazu. Dabei sind die Backwaren von B:PURE nicht nur glutenfrei, sondern auch ohne Zusatz von Ei und Soja, laktosefrei und sogar vegan. So können Menschen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten die Produkte bedenkenlos genießen. Zudem bietet der Sauerteig-Spezialist aus Minden zwei Brote – Bio Sauerteigbrot und Bio Vollwertbrot – und Bio Proteinbrötchen in Bio-Qualität an. Denn auch bio wird in der Gemeinschaftsverpflegung immer wichtiger – auch bei Zöliakiebetroffenen. Die Produkte von B:PURE unterliegen höchsten Sicherheitsanforderungen. Um Kontaminationen auszuschließen, werden die glutenfreien Backwaren an einem separaten Standort hergestellt und verpackt. So sorgt BÖCKER für Produkte von bester Qualität. Die Vorteile der Backwaren von B:PURE, die frisch und tiefgekühlt erhältlich sind, liegen auf der Hand: Sie sorgen für größtmögliche Flexibilität und erweitern das Sortiment mit wenig Aufwand um glutenfreie und vegane Brote, Brötchen und feine Backwaren – egal ob in der Kantine, Mensa oder beim Catering.

Glutenfrei in der Gemeinschaftsverpflegung
Glutenfreie Lebensmittel müssen sorgfältig von glutenhaltigen Lebensmitteln getrennt werden, vom Transport über die Lagerung bis hin zur Verarbeitung. Eine genaue Kennzeichnung der glutenfreien Produkte hilft dabei, den Überblick zu bewahren, auch wenn es mal schnell gehen muss und hektisch wird. Für einfachstes Handling sind die Backwaren in verbrauchsgerechten Portionsgrößen einzeln verpackt. Die TK-Produkte von B:PURE befinden sich in einer aufbackfähigen Folie, sodass auch zum Auftauen oder Aufbacken der Backwaren die Packung nicht geöffnet werden muss.

Werden glutenfreie Speisen zubereitet, ist eine gründliche Reinigung der Hände, Kleidung und Arbeitsflächen wichtig, um mögliche Kontaminationen mit Gluten zu vermeiden. Das gilt zudem für alle Küchengeräte und andere Utensilien wie Schneidebretter, Besteck und Co. Auch bei der Zubereitung muss darauf geachtet werden, dass glutenfreie Lebensmittel in separaten Töpfen oder Pfannen gekocht bzw. gebraten und im Ofen über den glutenhaltigen Produkten platziert werden. Damit keine Kontamination durch Spritzer erfolgen kann, ist ein Abdecken der Speisen von Vorteil. Glutenfreie Gerichte sollten auch für das Servicepersonal gekennzeichnet und somit klar erkennbar sein. Zudem sollte auf einen kontaminationsfreien Tisch geachtet werden. Es hilft, wenn Köche und Servicepersonal für Zöliakie sensibilisiert werden.

Über die Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG
Bei BÖCKER, dem Spezialisten für Sauerteig, dreht sich seit der Unternehmensgründung 1910 alles um das Thema Sauerteig. Das inhabergeführte Familienunternehmen in der vierten Generation fermentiert und versendet weltweit hochwertige Sauerteig-Produkte. Mit heute 180 Mitarbeitern, die in den unterschiedlichen Produktionsstandorten in und um das westfälische Minden beschäftigt sind, ist BÖCKER anerkannter Innovationsführer in der backenden Branche und stellt über 160 Produkte her: von verschiedensten Spezial-Backmischungen, maßgeschneiderten Produktlösungen bis hin zu fertig gebackenen glutenfreien Backwaren. Unter dem Label B:PURE werden 14 glutenfreie Produkte angeboten. Die handwerklich hergestellten Brote, Brötchen, Mini Kuchen und Co. sind zusätzlich laktosefrei, ohne Zusatz von Ei und vegan. Das gesamte Sortiment ist in den Online-Shops www.foodoase.dewww.querfood.de oder www.un-vertraeglich.de verfügbar.

Weiterführende Informationen unter www.boecker-bpure.de.