Ein veganes Mittagsbrettl erweitert das Lunch-Angebot der Pfistermühle in München. Noch bis Ende Juli testet das Restaurant der Platzl Hotels eine pflanzenbasierte Variante seines beliebten „Mittagsbrettls“. Damit zeigt die Pfistermühle, wie vegane Küche auf Fine-Dining-Niveau auch zur Mittagszeit funktionieren kann.
Die vegane Variante ersetzt während der Testphase das bisher vegetarische Angebot. Dabei bleibt das grundlegende Konzept bestehen: unkomplizierter Genuss, saisonale Zutaten und hochwertige Küche in entspannter Atmosphäre.
Genau wie die klassischen Brettl wechselt auch die vegane Version alle zwei Wochen. Dabei kombiniert die Küche kreative Komponenten mit regionalem Bezug. Das Mittagsbrettl kommt direkt an den Tisch und soll so einen schnellen, modernen und alltagstauglichen Lunch ermöglichen.
Entwickelt wurde das Konzept für das vegane Mittagsmenü gemeinsam mit einer Studentin im Rahmen ihrer Bachelorarbeit.
Zum Auftakt stehen unter anderem grüner Spargel mit Zitronenvinaigrette und Mandel, Lauch mit Paprikasauce und Haselnuss-Crunch sowie Rhabarber mit Erdbeergel auf dem Speiseplan.
Veganes Mittagsbrettl setzt auf saisonale Zutaten
Das vegane Angebot zur Mittagszeit setzt auf pflanzliche Proteine und ein stimmiges Gesamtbild. Dabei spielen Saison, Reifegrad und das harmonische Zusammenspiel der einzelnen Komponenten eine zentrale Rolle.
Mit dem neuen Angebot reagiert die Pfistermühle auf den wachsenden Wunsch nach zeitgemäßen, pflanzenbasierten und gesunden Lunch-Angeboten. Gleichzeitig soll die vegane Küche nicht als zusätzliches „Extra“, sondern als selbstverständlicher Bestandteil des gastronomischen Angebots wahrgenommen werden.
Das Konzept knüpft an das klassische „Mittagsbrettl“ an. Dieses richtet sich insbesondere an Gäste, die auch während ihrer Mittagspause Wert auf Qualität und Abwechslung legen.
Vegane Gerichte nicht nur als Alternative
„Vegane Gerichte sollen als selbstverständlicher Teil der Küche wahrgenommen werden, nicht als Alternative“, sagt Alexandra, die das Projekt wissenschaftlich begleitet.
Entscheidend seien eine hohe Produktqualität, handwerkliche Präzision, Saisonalität und ein klares Geschmacksprofil ohne Kompromisse. Auf diese Weise sollen sowohl die Akzeptanz als auch die Neugier der Gäste gefördert werden.
Eine Gästebefragung begleitet die Testphase. Sie soll zeigen, wie Gäste pflanzliche Küche heute wahrnehmen und annehmen.
Das vegane Mittagsbrettl bleibt zunächst bis Ende Juli Teil des Lunch-Angebots der Pfistermühle.
Weitere Informationen gibt es bei den Platzl Hotels.
Weitere Informationen über: Cremig. Süß. Vegan. Der pure Karamell-genuss ohne Kompromisse
