Sodexo hat die zweite „Sustainable Chef Challenge“ in Zusammenarbeit mit der Rational AG, Eaternity und dem WWF durchgeführt. Das Finale des Wettbewerbs mit Kandidat:innen aus sieben Ländern fand in Landsberg am Lech in Deutschland statt. Zwei Teilnehmende überzeugten die Jury: Sharon McConnell und Ricardo Machado gewannen beide den Hauptpreis für ihre Demonstration von raffinierter, schmackhafter und nachhaltiger Kochkunst.
Ernährung ist einer der größten Treiber der globalen Erderwärmung. Ein Drittel aller Treibhausgasemissionen entsteht allein dadurch, was täglich auf unseren Tellern landet. Als Food Service Unternehmen sieht sich Sodexo in der Verantwortung: Bis 2025 soll der Anteil der pflanzlichen Gerichte am Gesamtspeiseplan 33 Prozent betragen. In Deutschland stellt Sodexo im Januar 2024 ein erweitertes pflanzenbasiertes Angebot vor.
Passend dazu richtete Sodexo zum zweiten Mal die globale Initiative „Sustainable Chef Challenge“ aus, bei der Sodexo Köchinnen und Köche aus 45 Ländern aufgerufen waren, aus frischen Rezepten nachhaltige Gerichte zu entwickeln. Der Wettbewerb verkörpert die Vision von Sodexo für die Weiterentwicklung seines Angebots in Betriebsrestaurants: leckere, gesunde Gerichte mit geringen CO2-Emissionen. Im Finale des Kochwettbewerbs traten die besten Köchinnen und Köche gegeneinander an. Die Jury bewertete zwei Kreationen von jeder:m Teilnehmer:in auf Basis von vier Kernprinzipien:
- Förderung von pflanzenbasierten und nachhaltigen Mahlzeiten
- Förderung von Ernährung, Gesundheit, Geschmack und Wohlbefinden
- Verantwortungsbewusste Beschaffung von Lebensmitteln
- Minimierung von Lebensmittelabfällen und Wiederverwendung von Nebenprodukten durch Upcycling von Zutaten
„Bis 2030 wollen wir 70 Prozent unserer Hauptgerichte als ‚kohlenstoffarm‘ bezeichnen können. Sodexo entwickelt kontinuierlich neue Ansätze, um dieses Ziel zu erreichen. Die Sustainable Chef Challenge hat noch mal verdeutlicht, wie gut sich leckeres Essen und Nachhaltigkeit vereinbaren lassen. Ich bin stolz zu sehen, wie wir als globales Unternehmen gemeinsam Wege finden, um Kund:innen und Verbraucher:innen nachhaltige Lösungen anbieten zu können, die sich auf die gesamte Wertschöpfungskette des Food Service konzentrieren“, betont Renato Salvatore, CEO Sodexo Deutschland.
In einem ersten Schritt will Sodexo von 2017 bis 2025 seine CO2-Emissionen um 34 Prozent senken. Bis 2040 strebt das Unternehmen Netto-Null-CO2-Emissionen an.
„Um unsere Nachhaltigkeitsziele zu erreichen, wird Sodexo alle seine Stakeholder – Mitarbeiter:innen, Verbraucher:innen, Kund:innen und Lieferanten – mobilisieren. Es ist unsere Aufgabe, Kohlenstoffemissionen entlang der gesamten Wertschöpfungskette zu reduzieren, von der Lebensmittelproduktion über Lieferwege, die richtige Produktauswahl, die Schulung und Einbindung unserer Teams und den unermüdlichen Einsatz gegen Lebensmittelverschwendung“, sagt Axel Freund, Head of Tech & Services bei Sodexo Deutschland.
Mit Maßnahmen wie der Sustainable Chef Challenge zielt Sodexo auf eine positive Beeinflussung der Verbrauchernachfrage ab. Denn mit einer größeren Auswahl an fleischlosen Gerichten erhofft sich Sodexo, langfristig eine Weiterentwicklung der Essgewohnheiten der Verbraucher:innen anzustoßen.
„Ab Januar 2024 werden wir allen unseren Kunden zu 100 Prozent pflanzenbasierte Betriebsrestaurants anbieten können – wenn sie das wollen. Freiwilligkeit ist der Schlüssel zum Erfolg. Der Kunde entscheidet, wie viele tierische Komponenten auf dem Speiseplan stehen. Wir sind fest davon überzeugt: Unser neues Angebot ist so lecker, dass niemandem etwas fehlt. Mit pflanzenbasierten Gerichten möchten wir unsere Gäste inspirieren und leisten gleichzeitig einen Beitrag zu den Nachhaltigkeitszielen unserer Kunden, indem wir den CO2-Ausstoß reduzieren“, so Jörg Hofmann, Head of Food Platform.
“Ich bin sehr dankbar, dass ich die Gelegenheit hatte, mit meinen talentierten Kolleg:innen bei der Sustainable Chef Challenge anzutreten. Wir verfolgen alle das gleiche Ziel: Unsere Kultur und unser Fachwissen zu teilen und gleichzeitig den Weg für umweltfreundliche Gerichte zu ebnen”, freut sich Markus Menzel, deutscher Teilnehmer der Sustainable Chef Challenge 2023.
