Saisonale Aromen bringen vertraute Backwaren in eine neue Jahreszeit. Apfel, Zimt, Spekulatius, Orange und Schokolade passen zu Desserts, Frühstücksangeboten und süßen Snacks. Drei Rezeptideen von BRIDOR zeigen, wie Croissants, Couques und Bun’N’Rolls dafür eingesetzt werden können.
Die Kombination aus französischer Viennoiserie und herbstlichen Zutaten eröffnet Spielraum für unterschiedliche Anlässe. Aus einem Croissant wird ein Dessert, eine gefüllte Couque erhält ein winterliches Aroma. Auch der Bun’N’Roll lässt sich mit Frucht und Schokolade als saisonaler Snack servieren.
Croissantpudding verwertet Gebäck vom Vortag
Beim Croissantpudding treffen Croissants vom Vortag auf karamellisierte Äpfel. Das Gebäck wird mit aromatisierter Eiermilch getränkt und anschliessend mit den Apfelstücken kombiniert. Zitronenschale bringt eine frische Note in das Dessert. Zimt und optionales Salzbutterkaramell sorgen für eine wärmere, süss-würzige Richtung.
Die Idee eignet sich für den Einsatz im Restaurant ebenso wie für das Frühstücks- oder Buffetangebot. Zugleich zeigt sie, wie Viennoiserie vom Vortag weiterverarbeitet werden kann. So entsteht aus einem bekannten Gebäck ein eigenständiges Dessert, das sich saisonal auf der Karte platzieren lässt.
Spekulatiuscreme füllt die Couque
Für die Butter-Couque Spekulatius wird eine Creme aus Milch, Eigelb und Spekulatiusaufstrich zubereitet. Eine Prise Salzblume setzt einen salzigen Akzent. Die Füllung kommt in vollständig abgekühlte Couques. So verbindet sich die buttrige Textur des Gebäcks mit dem typischen Geschmack des Gewürzgebäcks.
Die gefüllte Couque passt besonders in die Vorweihnachtszeit. Sie kann als süßes Einzelgebäck angeboten oder in ein saisonales Sortiment eingebunden werden. Dabei bleibt die Zubereitung überschaubar: Die Creme lässt sich vorbereiten und erst nach dem Abkühlen einfüllen.
Orange und Schokolade für den Bun’N’Roll
Beim Bun’N’Roll mit Orangenfilets trifft dunkle Schokoladenganache auf fruchtige Akzente. Für die Füllung werden Schokolade, Butter und Sahne kombiniert. Orangenextrakt und Grand Marnier ergänzen die Ganache. Frische Orangenfilets, Orangenschale und zerbröselter Spekulatius runden den Snack ab.
Die drei Kombinationen zeigen unterschiedliche Wege, saisonale Aromen in bestehende Angebote einzubinden. BRIDOR-Zone Director Continental Europe Thilo Ehnis sieht darin eine Möglichkeit, Viennoiserie mit wenigen zusätzlichen Zutaten neu zu präsentieren. Die Rezepte setzen auf bekannte Geschmacksbilder und verändern vor allem deren Form und Einsatz.
Weitere Rezeptideen veröffentlicht BRIDOR auf der eigenen Website www.bridor.de
