Mit steigenden Temperaturen steigt traditionell auch der Umsatz für Gastronom:innen, wobei die Außengastronomie in den Sommermonaten eine entscheidende Rolle spielt. Laut einer aktuellen Umfrage bevorzugen 65% der Deutschen im Sommer Restaurants mit einem Außenbereich. Ähnlich wird es sich mit Besucher:innen aus dem Ausland verhalten. Und dank der Fußball-Europameisterschaft, die in diesem Jahr in Deutschland ausgetragen wird, erwarten gerade die Großstädte viele davon.
Dazu kommt, dass in 2023 mehr als 95 Millionen Übernachtungen in Ferienunterkünften stattfanden, und dort die Wahrscheinlichkeit höher ist, dass die Besucher:innen ihre Mahlzeiten in Restaurants & Co. statt in der Unterkunft selbst einnehmen. Gastronom:innen sollten sich darauf vorbereiten, ihre Terrasse auf Vordermann zu bringen und Kund:innen also schleunigst mit speziellen Angeboten und kreativen Gerichten zu verwöhnen.
Neben den grundlegenden Voraussetzungen wie Genehmigungen und größtmöglicher Sauberkeit und Bequemlichkeit kann es je nach Location lohnenswert sein, Public Viewing imeigenen Betrieb anzubieten. Hier sollte besonderen Wert auf den Erwerb der nötigen Lizenzen und die Einhaltung aller Vorschriften gelegt werden, um Strafen zu verhindern. Aber auch ohne Fokus auf Fußball gibt es einige versteckte Umsatzpotentiale, wie z.B. ein gepflegtes und attraktives Google-Profil zur besseren Auffindbarkeit und englischsprachige Speisekarten für internationale Gäste je nach Touristenaufkommen in der Außengastronomie.
Ein entscheidender Faktor für den Umsatz in der Gastronomie ist und bleibt aber das Personal. Daher sollten Gastronom:innen im Sommer verstärkt auf Schulungen und eine durchdachte Schichtplanung setzen. Unterstützung bieten moderne Gastronomiemanagement-Systeme wie SIDES. Für die Sommermonate bietet SIDES spezielle Lösungen, wie z.B. die Möglichkeit für Kund:innen, am Tisch per QR-Code zu bestellen, was zu einem optimierten Personaleinsatz beiträgt. Mobile Kassensysteme machen die Abwicklung schnell und einfach und steigern zudem die Chancen auf Trinkgeld.
