Was für eine Woche für René Frank und das CODA Team: Am Dienstag wurde das Restaurant zum sechsten Mal in Folge mit 2 MICHELIN-Sternen ausgezeichnet. Und nur zwei Tage später folgte die nächste Ehrung: Bei der offiziellen Verleihung der „World’s 50 Best Restaurants“ in Turin wurde das CODA erneut in die Liste der besten Fine-Dining-Adressen aufgenommen – Platz 79!
„Wir freuen uns enorm über diese beiden Auszeichnungen – und sehen sie nicht als Ziel, sondern als Ansporn“, so René Frank. „Unser Anspruch ist es, unsere Gäste immer wieder neu zu inspirieren: mit einem nonkonformen Küchenstil, der überrascht, sich stetig weiterentwickelt und zeigt, wie moderne Sterneküche kulinarische Grenzen hinter sich lassen kann.“,
Das Berliner CODA steht für Progressivität, Kreativität und das bewusste Loslösen von klassischen Kategorien und Konventionen. Hier gibt es keine Einteilung in Vor-, Haupt- oder Nachspeise. Jeder Gang steht für sich – verbunden durch eine gemeinsame Basis: die Techniken der Patisserie, neu interpretiert im Fine-Dining-Kontext.
Danke an den Guide MICHELIN, an The World’s 50 Best Restaurants – und an alle Menschen, die uns auf diesem Weg begleiten. Ohne euch wäre das alles nicht möglich!
Guide MICHELIN
The World’s 50 Best Restaurants
„Dürfen wir vorstellen: Unser Signatur Dish“
Unser „Caviar Popsicle“ hat es bereits auf so manche Titelseite geschafft. Ein Signatur Dish, faszinierend und polarisierend zugleich. Eines ist dieser Gang jedoch immer: ein kulinarisches, fast schon ikonisches Statement, das René Franks kreative Freiheit mit handwerklicher Präzision vereint. Ein Paradebeispiel für unsere grenzenüberschreitende Küche – weder klassisches Dessert noch herzhaftes Gericht.
Die Basis bildet eine aromatische Topinambur-Eiscreme mit Bourbon Vanille, im Inneren eine Ganache aus Pekannuss. Vollendet mit 12 Gramm feinstem Oscietra-Kaviar von Sturia aus dem französischen Aqutaine. Beim ersten Biss treffen erdige Nussnoten auf salzige Tiefe – ein überraschendes Wechselspiel aus leichter Süße, Umami und Textur.
Neugierig und mutig genug, es zu probieren?
Im CODA Menü ist das Kaviar-Eis-am-Stil als optionaler Gang erhältlich.
Sake von Keigetsu: Denn es muss nicht immer Wein sein
Unsere Weinkarte umfasst über 300 Postionen – darunter erlesene Schaumweine aus Deutschland und der Champagne, leichte Rieslinge von der Mosel, aber auch eine außergewöhnliche Auswahl an japanischem Sake. Besonders hervorzuheben: Die Sake von Keigetsu aus der Präfektur Kōchi. Die familiengeführte Brauerei setzt auf handwerkliche Herstellung, regionalen Reis und kristallklares Quellwasser aus den umliegenden Bergen. Das Ergebnis sind feine, aromatisch ausbalancierte Sake, die hervorragend mit dem CODA Menü harmonieren.
Als abendlicher Auftakt oder auch als Begleitung zu den Gängen bietet sich beispielsweise der Junmai Daiginjo “John Sparkling” an: ein lebendig perlender Sake mit feiner Fruchtsäure, floralen Noten und eleganter Frische. Oder auch Junmai “Yamahai”: komplex, mit nussigen, leicht würzigen Noten und Vielschichtigkeit. – Kanpai!
