Die thailändische Küche besticht durch ihre Vielfalt an Aromen und Zutaten – und eine gute Schärfe. Exotische Gewürze wie Tamarinde, Koriander, Kaffir-Limettenblätter, Zitronengras und Thai-Basilikum spielen dabei eine zentrale Rolle, während Saucen die geschmackliche Grundlage vieler Gerichte bilden. Besonders wichtig sind Soja-, Austern- und Fischsauce, die als unverzichtbares Trio für die charakteristische Würze sorgen. Doch nicht jeder hat diese speziellen Zutaten immer zur Hand, um spontan ein authentisches thailändisches Gericht zuzubereiten. Hier bieten die Saucen von WIBERG, wie Thai-Chili und Sweet & Sour, eine einfache Lösung, um den fernöstlichen Geschmack mühelos auf den Tisch zu bringen.
Gewürze in Zahlen
Es gibt knapp 80 Chilisorten, die in Thailand angebaut und in der Küche verwendet werden, darunter bekannte Sorten wie Prik Kee Noo, Prik Chee Fah oder Prik Yuak, die von mild bis extrem scharf reichen.
Wichtige Gewürze in der thailändischen Küche Kaffir-Limette
Die Kaffir-Limette (Citrus hystrix) ist eine Zitrusfrucht mit intensiv aromatischen Blättern und einer stark duftenden, rauen Schale. In der thailändischen Küche werden hauptsächlich die Blätter verwendet, da sie einen unverwechselbaren, frischen Zitrusgeschmack zu bieten haben, der viele Gerichte wie Currys und Suppen verfeinert. Die Schale wird oft in Currypasten gemahlen und verleiht diesen eine besondere Frische.
Thai-Basilikum
Thailändisches Basilikum, auch bekannt als „Bai Horapa”, ist eine aromatische Kräuterpflanze, die in der thailändischen Küche weit verbreitet ist. Sie gehört zur Familie der Lippenblütler und hat einen ausgeprägten, leicht süßlichen Geschmack mit einem Hauch von Anis. Die Blätter sind dunkler und schmaler als die des gewöhnlichen Basilikums und haben oft eine leicht gezähnte Kante. Der Duft ist intensiv und erinnert an Lakritze.
Grüne Currypaste
Grüne Currypaste gilt oft als die schärfste der thailändischen Currypasten. Der Hauptgrund für die Schärfe der grünen Currypaste sind die verwendeten frischen grünen Chilischoten. Im Gegensatz zu den getrockneten roten Chilis, die in roter Currypaste verwendet werden, haben grüne Chilis oft einen schärferen, frischeren Geschmack. Sie enthalten hohe Mengen an Capsaicin, dem Stoff, der die Schärfe in Chilischoten verursacht. Durch ihre Frische und Intensität geben diese der grünen Paste eine besondere Schärfe.
Koriander
Koriander ist ein unverzichtbares Element der thailändischen Küche und wird in all seinen Teilen verwendet: Blätter, Wurzeln und Samen. Die Blätter („Bai Pak Chee”) werden am häufigsten verwendet, um Gerichte wie Suppen, Salate oder Currys mit einem frischen, zitronigen Aroma zu verfeinern. Die Wurzeln („Rak Pak Chee”) sind intensiver im Geschmack und spielen eine wichtige Rolle in Currypasten und Marinaden. Koriandersamen („Luk Pak Chee”) haben einen nussig-warmen Geschmack und werden gemahlen oder ganz in Currypasten und Gewürzmischungen verwendet, um den Geschmack abzurunden. Frische Korianderblätter werden häufig am Ende der Zubereitung über Gerichte gestreut, um optisch und geschmacklich Akzente zu setzen.
Unter die Lupe genommen: Thai-Chili Sauce
Die Thai-Chili Sauce von WIBERG vereint alle wichtigen Geschmackskomponenten der südostasiatischen Küche in nur einem Produkt. Die typische Schärfe kommt mit intensiven Noten von Ingwer, Chili und Zitronengras perfekt zur Geltung. Die Sauce ist vielseitig einsetzbar und eignet sich ideal zum Dippen, Kochen, Marinieren oder als geschmackvolles Finish.
