Unter Vakuum garen ist nicht nur praktisch, weil besser planbar und damit kosteneffektiver, sondern eröffnet eben auch ganz neue Geschmackserlebnisse. Damit nimmt Sous-Vide einen besonderen…
Redaktion Hamburg2. Mai 2017
Egal ob Salate, Sandwiches, Burger oder gegrillter Käse bei den sogenannten Ghost Restaurants steht einfach alles auf der Karte.
Redaktion Hamburg20. April 2017
Die Hoteliersfamilie Bareiss hat die denkmalgeschützte Immobilie von 1882 in eine beispielhafte Kaderschmiede der Gastronomie umgewandelt. In einem der beiden Akademie-Klassenzimmer, in denen bis 1989…
Redaktion Hamburg15. April 2017
Dass es in der Gastronomie vorangeht mit der Ressourcenschonung und der Vermeidung von Lebensmittelverschwendung, beweisen vielerlei Initiativen. Praktische Beispiele lieferte ein Round Table auf dem…
Redaktion Hamburg5. April 2017
Gastronomie versteht sich nicht nur als Ort, an dem Menschen satt werden, sondern als ganzheitliches Erlebnis. Die Atmosphäre spielt dafür eine ebenso wichtige Rolle wie…
Redaktion Hamburg4. April 2017
Die Zeiten ändern sich und mit ihr die Hotellerie und die Anforderungen an den Betrieb und seine Mitarbeiter. Neue Trends und Entwicklungen breit und etablieren…
Redaktion Hamburg28. März 2017
Für die Entwicklung der ersten Bar-Serie aus dem Hause Leonardo hat sich der Glashersteller Unterstützung vom renommierten Bartender André Pintz geholt. Mit Spiritii steht Gastronomen,…
Redaktion Hamburg28. März 2017
Sauerkraut und Käse, Kimchi und Schokolade, Bier und Wein – sie alle haben eins gemeinsam: Sie sind durch Fermentierung haltbar gemacht. Jetzt setzen Profiköche auch…
Redaktion Hamburg10. März 2017